一种龙葵果果醋方糖果冻

摘要

本发明以龙葵果、砂糖、蜂蜜、琼脂为原料，同时添加巴巴花、白朱砂莲、金边莲，酿制出一种龙葵果果醋方糖果冻。其充分利用龙葵果的营养价值，在制作成方糖工艺时加入蜂蜜，又矫正了龙葵果对人体膀胱的伤害，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、润肺止咳的功效。成品酸甜可口，刺激味蕾，是一种较新奇的口感，能够极大限度的发挥龙葵果和中药的作用，长期使用可明显改善痰多咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。本发明采用简单的工艺以果醋为原料，制成方糖，作为果冻芯，前人未采用这种做法，填补果冻在这方面的空白，制作工艺简单，食用价值大，可进行规模化生产。

主权项

一种龙葵果果醋方糖果冻，其特征在于包括如下工艺步骤制作：A．龙葵果预处理：取新鲜、9分熟、无虫害的龙葵果去蒂，用清水清洗4次；B.榨汁：将龙葵果与龙葵果重3.5倍的水放入榨汁机中进行榨汁，后向果汁中加入龙葵果重0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃，保持60分钟，最后将所得的龙葵果果汁放入80目网筛中过滤，离心后得到澄清的龙葵果果汁；C．中药汁预处理：按重量比取巴巴花33%、白朱砂莲35%、金边莲13%、牛蒡子15%、蚌兰叶4%，加入中药材重18倍的水，浸泡50分钟，再煎煮60分钟，最后将药汁用100目的网筛进行过滤；D．杀菌：取龙葵果果汁、龙葵果果汁重25%的中药汁混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；E．入缸：向杀菌后的果汁与中药汁中，加入龙葵果果汁与中药汁重6%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；F．发酵：密封进行酒精发酵6天，温度控制在28℃；后加入龙葵果果汁与中药汁重6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵20天，温度控制在35℃，醋酸含量保持在4%,制成发酵好的果醋;G.化糖、过滤：按重量比取砂糖50%、蜂蜜20%、已发酵好的果醋30%进行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，温度控制在110℃，并将所得糖稀放入干净完好的200目过滤网进行过滤；H.真空熬制：将糖稀置于真空压力锅中熬制30分钟，制成糖膏；I.冷却成型：将熬制的糖膏放入冷却池中进行冷却，后放置在辊床上进行拉条切块，制成规格为2克重的糖粒；J.琼脂融化、注模：将8千克的琼脂与适量的水加热至融化，放置冷却，将2克重的糖粒放置在20毫升规格果冻杯中，向其中加入常温的琼脂溶液并封口，放入冷藏室中成型；K.包装、贮藏：取出冷藏室中成型的果冻，置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的龙葵果果醋方糖果冻贮藏于阴凉、干燥、通风处。