一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法，包括以下步骤：1)取新鲜萝卜，洗净后根据需要切割成规定的规格和形状，在室温下先用浓度为0.5‑2g/kg的阿魏酸水溶液浸泡12‑24小时，取出沥干后再用浓度为0.025‑0.1g/kg的双氧水溶液浸泡3‑12小时，取出后用水冲洗去除双氧水溶液；2)将萝卜装入耐热容器中，将腌制液加热至95‑100℃后灌入耐热容器，将耐热容器中密封后水冷至室温，即得。采用本方法制得的调味脆萝卜腌制食品具有较好的脆度，而且含防腐剂，产品质量稳定，货架期可达6个月以上。

主权项

一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取新鲜萝卜，洗净后根据需要切割成规定的规格和形状，在室温下先用浓度为0.5‑2g/kg的阿魏酸水溶液浸泡12‑24小时，取出沥干后再用浓度为0.025‑0.1g/kg的双氧水溶液浸泡3‑12小时，取出后用水冲洗去除双氧水溶液；2)将萝卜装入耐热容器中，将腌制液加热至95‑100℃后灌入耐热容器，将耐热容器密封后水冷至室温，即得。