一种高活菌纳豆片及其制备方法

摘要

一种高活菌纳豆片及其制备方法，经过一次配料混合制备纳豆预混料，二次配料混合制备纳豆混合料，过筛制粒，制好的粒子干燥，过筛整粒，装无菌袋，三次配料混合制备纳豆压片混合料，压片成型，烘烤片子，晾片，装无菌袋，拣片装瓶，贴标签，外包装，入库待检，检验合格出厂。本发明通过纳豆冻干粉与多种原辅料配伍，克服了传统纳豆产品的特殊气味和发粘口感的问题，本发明制备的纳豆压片糖果滋味酸甜可口、具有高纳豆活菌数，纳豆活菌数≥1.0×10⁸CFU/g，且室温下放置18个月产品未发生变质现象。

主权项

一种高活菌纳豆片，其特征在于，包括以下质量份数的配料：纳豆冻干粉10～50份、预糊化淀粉0～26份、低聚异麦芽糖0～12.5份、白砂糖0～12.5份、食用葡萄糖0～12.5份、木糖醇4～4.5份、蜂蜜干粉0～5份、硬脂酸镁2～4份、D‑甘露糖醇0～11.4份、微晶纤维素1.8～2份、魔芋精粉1.9～6份、磷脂1.9～6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0～6份、大豆蛋白粉0.6～2份、果胶0.6～2份、食用明胶0～0.8份、维生素C 0.6份、乳酸钙1.2～2份、蔗糖脂肪酸酯1～3份、β‑环状糊精0～1份、麦芽糊精0～1.2份、三聚磷酸钠0.4～0.5份、苹果酸0.25～0.3份、柠檬酸0.25～0.3份、食用香精0.3～0.6份、天门冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.15份以及乙酰磺胺酸钾0～0.15份。