一种快速红碎茶加工方法

摘要

本发明涉及茶叶的加工技术领域，尤其是一种快速红碎茶加工方法，包括以下步骤：S1：鲜叶处理；S2：揉切；S3：添加；S4：发酵；S5：烘干。本发明通过取消常规的萎凋环节，在揉切过程中多次加入绿茶碎末，并在发酵过程中加入抑制蛋白质的添加剂，从而避免部分水溶性茶多酚、儿茶素也会与蛋白质结合生成沉淀物，增大茶多酚和儿茶素的含量，使得红碎茶的茶汤滋味浓厚，颜色鲜艳。

主权项

一种快速红碎茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：鲜叶处理：采摘新鲜的红茶叶，对红茶叶进行清洗，清洗时间为3～5min；S2：揉切：对清洗后的红茶叶进行揉切，揉切时间为1～3min时，第一次加入绿茶碎末，对红茶叶和绿茶碎末进行搅拌，形成第一混合物；然后再对第一混合物揉切5～8min，第二次加入绿茶碎末，对红茶叶和绿茶碎末进行搅拌，形成第二混合物；S3：添加：在第二混合物中加入抑制蛋白质的添加剂，对第二混合物与抑制蛋白质的添加剂进行搅拌混合，形成第三混合物，搅拌混合时间为5～8min，搅拌混合温度为15～17℃；S4：发酵：对第三混合物进行发酵，发酵时间为50～60min，发酵温度为22～30℃；S5：烘干：对发酵后的第三混合物进行烘干，烘干温度为100～110℃，烘干时间为8～10min。