一种检测油炸食品中丙烯酰胺的液相色谱分析方法

摘要

本发明涉及一种检测油炸食品中丙烯酰胺的液相色谱分析方法,取研磨粉碎后的油炸食品加丙烯酰胺标准品溶液，加正己烷涡旋震荡，弃去石油醚层，加去离子水，涡旋震荡、恒温振荡，再超声震荡加卡瑞试剂CarrezI和CarrezII除去蛋白质，高速离心，上清液过活化好的SPE小柱，过滤得供试品溶液；供试品溶液即可利用液相色谱法进行分析。本发明用去离子水加热提取、超声提取丙烯酰胺，提取率98.2％，RSD＝2.83％；去离子水安全无毒，价格低廉；检出限和定量限低，检出限为0.002μg·mL‑1，定量限为0.005μg·mL‑1。本发明方法快速、准确、高效、安全，能准确对油炸食品中丙烯酰胺的含量进行检测。

主权项

一种检测油炸食品中丙烯酰胺的液相色谱分析方法，其特征在于：具体步骤如下：1)称取2.0g研磨粉碎后的油炸食品置于20mL聚四氟乙烯离心管中，加入丙烯酰胺标准品溶液，静置10min；2)向步骤1)所得静置液中加入10mL正己烷涡旋震荡1min，并静置10min脱脂，弃去石油醚层，40±1℃氮气吹干，重复上述正己烷脱脂过程一次；3)向经步骤2)脱脂后的样品中加入14mL去离子水，涡旋震荡半分钟，然后放入恒温振荡器于60℃下震荡30min后取出，所得溶液再超声震荡20min；4)向经步骤3)所得震荡液中加入卡瑞试剂CarrezI和CarrezII各0.5mL，静置10min，除去蛋白质，于4℃、11000rpm高速离心20min；取上层清液2mL，过活化好的SPE小柱，弃去前2mL流出液，收集后过滤后，得到供试品溶液；5)将步骤4)中的供试品溶液，利用液相色谱法进行分析；所用色谱柱为：WatersT3；所述高效液相色谱分析法条件为：流动相：甲醇：0.1％甲酸水溶液＝5:95；流速：1.0ml/min；检测柱温：30℃；检测波长：205nm；进样量：20μL。