一种高原红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料主要经过萎凋、发酵、揉捻和烘干步骤，具体加工方法包括采摘、摊晒、萎凋、发酵、揉捻、第一次毛火烘干、第二次足火烘干和包装等步骤。采用本发明所述的一种高原红茶的加工方法，合理利用高原茶的特点，在传统加工方法的基础上进行改进，采取先发酵后揉捻，可增强蛋白质水解作用，提高氨基酸的含量，茶叶鲜甜度增加，解决了传统红茶滋味、外形单一的问题，加工出来的红茶具有色泽润红、汤色鲜活、滋味醇厚、叶底鲜活以及泡茶后有清香飘散，浓而不苦，甜而回味，还具有生津止渴、提神益思，消食化腻等特点，可以满足消费者对红茶越来越高的品味需求。

主权项

一种高原红茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料主要经过萎凋、发酵、揉捻和烘干步骤，具体加工方法包括如下步骤：(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在5月至10月份进行采摘，选取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采摘鲜叶必须用竹篓装盛，禁止用各种塑料袋装，以防鲜叶红变或闷熟；(2)摊晒：将采摘的鲜叶均匀地薄摊于竹制簸箕上，摊放鲜叶厚度为3～5cm，在自然条件下进行摊晒，摊晒时间为3～6小时；(3)萎凋：将摊晒好的茶叶放入萎凋室内的萎凋槽中，摊放茶叶的厚度为10～15cm，采用鼓风方式向萎凋槽中供热气流，气流温度在30～35摄氏度，萎凋至含水率63～65%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感时即可；(4)发酵：将萎凋后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵温度为20～25摄氏度、相对湿度为75～85%的环境下，发酵时间为3～5小时，发酵至叶片叶脉变红时即可；(5)揉捻：将发酵后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，控制揉捻机的转速为55～60转/分钟，揉捻时间为40～50分钟，达到茶叶条索紧结时即可；(6)第一次毛火烘干：将揉捻后的茶叶立即送入烘干设备中进行烘干处理，毛火烘干的温度为115～118摄氏度，烘干至茶叶含水量在25～30%之间，摊凉回潮至20～25摄氏度；(7)第二次足火烘干：将第一次毛火烘干后的茶叶再继续进行足火烘干，足火烘干的温度为93～96摄氏度，烘干至茶叶含水量小于6%即可；(8)包装：将足火烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒，然后进行密封袋装，即得成品。