一种抗老化面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种抗老化面包及其制备方法，主要包括以下步骤：称取300‑800 g高筋粉，0.5‑2 mg淀粉分支酶，100‑400 mL饮用水，5‑15 g酵母，1‑8 g食用盐，15‑40 g白砂糖，10‑20 g起酥油，倒入搅拌缸内，慢速搅拌1‑5 min，再改用中速搅拌1‑5 min，取出面团并使其松弛1‑5 min，将面团分成70 g/个，搓圆入模内，松弛10‑20 min，置于醒发箱（温度38℃，湿度80%）中醒发50‑90 min，取出醒发完成的面团并转入烤箱（上火180℃，下火200℃）烘烤10‑20 min，将烘烤完成后的面包取出并冷却至室温。本发明通过在面包中添加淀粉分支酶，有效改善面包品质，延缓面包老化，延长面包货架期，同时，扩大了淀粉分支酶的应用范围。此外，该发明操作简便，产品质量可控，具有较好的推广潜力。

主权项

一种抗老化面包及其制备方法，其特征在于以下步骤：称取300‑800 g高筋粉，0.5‑2 mg淀粉分支酶，100‑400 mL饮用水，5‑15 g酵母，1‑8 g食用盐，15‑40 g白砂糖，10‑20 g起酥油，倒入搅拌缸内，慢速搅拌1‑5 min，再改用中速搅拌1‑5 min，取出面团并使其松弛1‑5 min，将面团分成70 g/个，搓圆入模内，松弛10‑20 min，置于醒发箱（温度38℃，湿度80%）中醒发50‑90 min，取出醒发完成的面团并转入烤箱（上火180℃，下火200℃）烘烤10‑20 min，将烘烤完成后的面包取出并冷却至室温。