| 摘要 |
L'invention concerne un procédé de maturation d'un morceau de viande. Ce procédé est remarquable en ce qu'il comprend les étapes suivantes consistant à : - placer ledit morceau de viande à l'état nu, dans une première enceinte frigorifique à l'intérieur de laquelle circule de l'air chargé en sel, pendant une première durée t1, - à l'issue de ladite première durée t1, sortir ledit morceau de viande de la première enceinte et l'emballer dans un emballage sous vide, - puis le placer dans une deuxième enceinte frigorifique, pendant une deuxième durée t2. |
