| 摘要 |
【課題】うなぎの非可食部分（主に頭部）から安価に高効率でコラーゲン及びヒト型セラミド成分を含んだ粉末を製造すること。【解決手段】（１）うなぎ頭部をジェット水流にて洗浄する工程；（２）うなぎ頭部を水中にて加熱すると共に粉砕する工程；（３）前記（２）の工程の温度より冷却した後、酵素を添加し酵素反応させる工程；（４）前記（３）の工程の冷却温度よりさらに加熱して酵素反応を停止させる工程；（５）前記（４）で得られた反応物をフィルターでろ過してろ液と固形物を分離する工程；（６）前記（５）で得られたろ液を遠心分離器にかけて分離し、コラーゲン及びセラミド成分を含んだ組成物を回収する工程；を有する、うなぎ由来のコラーゲン及びヒト型セラミド成分を含んだ組成物の製造方法。【選択図】図１ |
