緑豆蛋白質組成物

摘要

【課題】本発明は、殺菌のための加熱処理工程を経ても良好な色調を保持する緑豆蛋白質組成物を得ることを目的とする。【解決手段】本発明は、Ｆｏｌｉｎ‐Ｄｅｎｉｓ法による測定値が没食子酸当量で乾燥重量当たり１．３９重量％以下であり、加熱処理されている、緑豆蛋白質組成物を提供する。【選択図】なし