利用蓝莓汁加工副产物生产富含花色苷食品配料的方法

摘要

本发明公开了一种利用蓝莓汁加工副产物生产富含花色苷食品配料的方法，包括以下步骤：取榨汁后的蓝莓副产物，加入冰水混合均匀后粉碎；加入复合酶，混合均匀后保温；保温结束后，加入多酚复合物，混合均匀后超声处理；超声处理后，加入微晶纤维素、山梨糖醇和山梨醇酐单棕榈酸酯，混合均匀，然后干燥、粉碎、过筛、杀菌后包装即得。本发明通过高速切割粉碎技术结合复合酶处理和超声波辅助辅色技术的应用，促进了蓝莓汁加工副产物花色苷从细胞有效释放，提高了产品中花色苷稳定性及产品的溶解性、分散性，明显改善产品口感，提高产品的营养吸收，特别是功能成分的吸收，提升了产品的档次，增加了产品的核心竞争力，有着广阔的市场前景。

主权项

一种利用蓝莓汁加工副产物生产富含花色苷食品配料的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取榨汁后的蓝莓副产物，加入冰水混合均匀后粉碎，得混合物料；(2)向步骤(1)所得混合物料中加入复合酶，混合均匀后保温；(3)保温结束后，加入多酚复合物，混合均匀后超声处理；(4)超声处理后，加入微晶纤维素、山梨糖醇和山梨醇酐单棕榈酸酯，混合均匀，然后干燥、粉碎、过筛、杀菌后包装即得。