一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法

摘要

本发明涉及一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法。具体步骤为：首先将部分大米淀粉通过湿热处理，然后将其与未处理大米淀粉按比例混合，并调整其水分含量至35％‑40％。平衡水分后，将其通过双螺杆挤压，采用两次老化的工艺制作成不添加任何品质改良剂的大米淀粉米线。本发明的优点在于：1)利用湿热处理技术制作的大米淀粉米线感官品质和蒸煮品质得到明显的提高，尤其是断条率显著降低；2)相对于普通的陈化处理，湿热处理过程和条件更易控制，陈化时间缩短，稻米库存压力和贮藏成本降低，也避免陈化过程中微生物污染的隐患；3)与发酵工艺相比，湿热处理更易控制，且耗时短，耗水少，生产成本降低；4)与添加品质改良剂相比，湿热处理是从根本上改变淀粉的性质，既提高大米淀粉的加工特性，改善米线品质，又避免添加剂带来的安全隐患。

主权项

一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法，其特征在于首先将部分大米淀粉进行湿热处理，然后将其与未处理的大米淀粉按照一定的配比混合制作米线原料粉，最后将其用于大米淀粉米线的生产，湿热处理具体步骤为：首先将水与大米淀粉按照质量比为15‑30％的比例混匀，然后将其过40‑80目筛后装入密封袋中置于4℃条件下静置，平衡水分12‑24h；水分平衡后将粉装入耐高温高压的反应釜中密封，之后将其置于100‑120℃的高压灭菌锅中处理1‑8h；处理后将粉取出过50目筛，并置于28℃下干燥其水分含量至12％以下，最后装袋密封备用。