蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法以及制备的海鲜调味料

摘要

本发明公开了一种由蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法，它先后包括蒸煮、初级过滤、酶解、真空解压浓缩、喷雾干燥、混合搅拌和造粒及干燥等主要步骤。本发明对蛤类蒸煮液进行有效回收利用；通过酶解处理，能将蒸煮液中的大部分氨基酸和多肽提取出来，可以增加鲜味氨基酸的比例，去除苦味肽的成分，使味道更加鲜美，符合消费者的需求。此外，本发明还公开了上述海鲜调味料的配方。本发明的海鲜调味料带有香味、味道鲜美，并且经实际测定，海鲜调味料完全符合GB10133‑2014水产调味品卫生标准，具有广阔的市场前景。

主权项

蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蒸煮：将蛤类蒸煮并形成大量的蒸煮液；(2)初级过滤：蒸煮液经80‑120目的过滤网进行过滤并收集；(3)酶解：在初级过滤后的蒸煮液中放入与蒸煮液重量比为0.08％‑0.12％风味蛋白酶和0.08％‑0.12％复合蛋白酶，充分酶解之后，灭酶；(4)真空减压浓缩：将酶解后的蒸煮液放入真空浓缩机中减压浓缩；(5)喷雾干燥：取部分步骤(4)中的蛤汁浓缩液进行喷雾干燥，并制得蛤汁粉；(6)混合搅拌：将3wt％‑4wt％蛤汁浓缩液和5wt％‑10wt％蛤汁粉与余量辅料进行混合并搅拌均匀；(7)造粒及干燥，制得颗粒状的海鲜调味料。