一种复合口味雅鱼方便鱼汤及其制备方法

摘要

本发明提供了一种复合口味雅鱼方便鱼汤的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将新鲜雅鱼鱼肉用质量分数为1％的酵母粉溶液浸泡1‑3小时；之后，置于热油中煎炸至鱼肉轻微发黄；(2)将步骤(1)所得物置于水中熬煮，水沸腾后，文火熬煮0.5‑1.5小时；之后加入蔬菜粒，蔬菜粒与鱼肉的质量比为1:9‑11，继续文火熬煮2‑3小时，加入适量盐和味精；所述蔬菜粒为香菇粒或青笋粒；(3)将步骤(2)所得物进行过滤，汤汁留用；剔除滤渣中的骨刺之后进行研磨，再置于水中熬煮，过滤得到汤汁；(4)合并所得汤汁，将所得汤汁进行真空浓缩，即得。本发明制备方法简单，所得方便鱼汤易于携带，不仅保留雅鱼的独特风味，还具有青笋和香菇的香味。

主权项

一种复合口味雅鱼方便鱼汤的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将新鲜雅鱼鱼肉用质量分数为1％的酵母粉溶液浸泡1‑3小时；之后，置于热油中煎炸至鱼肉轻微发黄；(2)将步骤(1)所得物置于水中熬煮，水沸腾后，文火熬煮0.5‑1.5小时；之后加入蔬菜粒，蔬菜粒与鱼肉的质量比为1:9‑11，继续文火熬煮2‑3小时，加入适量盐和味精；所述蔬菜粒为香菇粒或青笋粒；(3)将步骤(2)所得物进行过滤，汤汁留用；剔除滤渣中的骨刺之后进行研磨，再置于水中熬煮，过滤得到汤汁；(4)合并步骤(3)所得两次汤汁，将所得汤汁进行真空浓缩，即得所述复合口味雅鱼方便鱼汤。