一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加赖氨酸引起的鲢鱼肉蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加赖氨酸的鲢鱼肉蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。

主权项

一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)鱼肉的清洗、去皮：将花鲢用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮；(2)鲢鱼肉蛋白的提取：向鱼糜状的背部鱼肉中按要求依次加入相应的溶液和试剂进行冷冻离心，最终得到鲢鱼肉蛋白溶液，将其置于4℃冰箱，备用；(3)鲢鱼肉蛋白凝胶样品的制备：向提取的鲢鱼肉蛋白溶液中添加赖氨酸，使得赖氨酸的浓度为1～50mM，将上述制备的各样品进行二段式加热，然后迅速冷却，在4℃冰箱中放置12h，备用；(4)质构性能测定：(5)最后以破断力的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此评价鲢鱼肉蛋白凝胶的强度大小，根据检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加赖氨酸的鲢鱼肉蛋白凝胶是否为软凝胶。