一种小茴香酒的制备方法及其应用

摘要

本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，采用小茴香与高粱共混发酵酿造工艺，创造性地提出一种小茴香炮制工艺，配合与之适配的酿造过程，不但有效避免了小茴香中有益成分对酵母菌的影响，从而避免小茴香降低出酒率以及影响酒体感官品质的问题。而且，所述的小茴香酒的制备方法采用共同蒸馏的工艺，能够全面提炼出小茴香中的有益成分，全面利用小茴香药用价值，所酿造出的小茴香酒中有效的药物成分丰富，具有极佳的养生保健功效。

主权项

一种小茴香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将小茴香置于90～200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55‑60wt％的50‑80℃的水进行润糁处理12‑24h后，进行装甑蒸料70‑90min，得到第一粮糟；S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28‑30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8‑12wt％的大曲和0.02‑0.05wt％的干酵母，控制入池温度12‑20℃，进行大渣发酵25‑28天；S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15‑25℃静置1～5天，加入稻壳装甑蒸馏30‑120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6‑30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15‑20wt％。