一种无油脂冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种无油脂冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将一定比例的白砂糖、0.2%冰淇淋复合稳定剂混合均匀，温水溶解，再加入13%奶粉、3%鸡蛋蛋黄、0.2%奶油复合香料，适当温度下混合溶解均匀。将辛烯基琥珀酸淀粉酯预先在沸水中糊化后，加入到浆料中，定容后制得冰淇淋浆料。80℃巴氏杀菌30 min后在一定温度下乳化均质适当时间。在冰箱中冷却老化12 h，凝冻后装杯制成软质冰淇淋。放入‑18℃冰柜中硬化48 h得到冰淇淋成品。本发明通过使用辛烯基琥珀酸淀粉酯作为冰淇淋中脂肪的替代品，不仅使得冰淇淋的感官品质得到一定程度的提升，更是大大减少了冰淇淋食用者的脂肪摄入量，提高了冰淇淋的健康程度，具有广阔的市场推广潜力。

主权项

一种无油脂冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将一定比例的白砂糖、0.2%冰淇淋复合稳定剂混合均匀，温水溶解，再加入13%奶粉、3%鸡蛋蛋黄、0.2%奶油复合香料，适当温度下混合溶解均匀；将辛烯基琥珀酸淀粉酯预先在沸水中糊化后，加入到浆料中，定容后制得冰淇淋浆料，80℃巴氏杀菌30 min后在一定温度下乳化均质适当时间；在冰箱中冷却老化12 h，凝冻后装杯制成软质冰淇淋，放入‑18℃冰柜中硬化48 h得到冰淇淋成品。