一种酱渍海鲜碱蓬菜的加工制备方法

摘要

一种酱渍海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、复水脱涩、切段、酱渍、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明促进了碱蓬菜（翅碱蓬）的加工利用，提高了其经济价值；制备过程中进行了脱涩处理，使用五香酱油浸味，使碱蓬菜（翅碱蓬）美味可口，最大限度的保留了碱蓬菜（翅碱蓬）的营养价值，同时加入鱿鱼、虾仁、扇贝柱使海洋动物营养和植物营养完美结合，食用营养、健康；本发明制备的酱渍海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）既可直接凉拌食用，又可作为原料进行多种菜肴的制作。

主权项

一种酱渍海鲜碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2‑3遍，然后加入20‑30倍的清水，放入锅中95‑100℃条件下浸泡1‑2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20‑30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2‑3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5‑8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④酱油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）、漂烫鱿鱼足、漂烫虾仁和漂烫扇贝柱等加入10‑20倍重量酱油浸泡液中酱渍1‑2小时，温度为85‑95℃；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）、漂烫鱿鱼足、漂烫虾仁和漂烫扇贝柱计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌15‑35分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑧ 检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。