一种秋葵风味马基莓水果软糖

摘要

本发明公开了一种秋葵风味马基莓水果软糖，以秋葵、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹，制作出一种秋葵风味马基莓水果软糖。其充分利用秋葵、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水生津的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料秋葵进行了联合酶解，彻底去除了秋葵固有青涩味；对马基莓进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品质地绵软，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，特别适合广大少年儿童和老年人食用，其保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合人们对健康的需求，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种秋葵风味马基莓水果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.秋葵预处理：取表皮完整的新鲜秋葵，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1‑2厘米长的碎段状，加入秋葵碎段重5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持60分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解秋葵泥；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重2%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材菟丝子18%、石凤丹14%、蕨麻23%、红五加20%、黄精25%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.明胶溶液制作：取适量明胶，加入明胶重9倍的水，加热至67℃，搅拌均匀至溶解；F.配料:取糖液400kg、酶解秋葵泥30kg、发酵的马基莓浆80kg、中药汁15kg，混合搅拌均匀，小火加热5分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60‑70℃，加入明胶溶液28kg、柠檬酸2.8kg，混合搅拌均匀，制得秋葵马基莓混合糖液；G.成型：向模具中涂上炒熟的荸荠淀粉，倒入秋葵马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；H包装：将成型的秋葵风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；I.贮存：将包装好的秋葵风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。