一种粤式荸荠面点及其制备方法

摘要

本发明公开了一种粤式荸荠面点及其制备方法。本发明成品色泽淡黄，呈半透明，可以折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。尤其是本发明加入新鲜马蹄合在粉浆中使用竹筒同蒸，蒸熟后的马蹄糕呈半透明状，食用起来润滑中有爽滑，甜冽之余还有新鲜马蹄以及竹子特有的清香风味，清甜爽口，具有清热消食的作用。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种粤式荸荠面点及其制备方法，包括：新鲜马蹄100～200重量份，马蹄粉50～100重量份，冰糖片50～60重量份，水3000～5000重量份，奶粉50～100重量份，橄榄油30～50重量份，；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆；(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅拌均匀，备用；(3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；(4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌，直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1：1，做成半生熟粉浆；(6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(7)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入竹筒内筒底层内，底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒内筒竹节的高度；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没略高于竹筒内筒竹节的高度，继续蒸煮35～40min；(9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。