一种石莲风味桂花豆干

摘要

本发明公开了一种石莲风味桂花豆干，以石莲、桂花为原料，同时添加石斛、厚朴，制作出一种石莲风味桂花豆干。其充分利用石莲、桂花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、化痰止咳的功效。长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够进行批量生产。

主权项

一种石莲风味桂花豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．石莲预处理：取无霉变、无虫咬的干石莲，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2‑3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入石莲重1‑3倍的水，放入100‑120目的网筛打浆机进行打浆，制得石莲泥；B．桂花预处理：取无霉变、无虫咬的干桂花，用凉开水清洗，去除杂质，将清洗好的桂花用蒸锅蒸熟；C．中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴、石斛，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．黄豆预处理：选用无霉变、颗粒饱满的黄豆，将泡豆池注入黄豆重量的1‑3倍的清水，再倒入黄豆浸泡6‑12个小时，浸泡水温应控制在15‑20℃的范围内，将泡好的黄豆倒入磨浆机，制得黄豆浆；E．煮浆：取石莲泥10‑20重量份、蒸熟的桂花5‑10重量份、黄豆浆80‑120重量份、中药汁4‑10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得石莲桂花混合豆浆；F．点浆、蹲脑：待石莲桂花混合豆浆冷却至85‑87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置15‑20分钟；G．成型：当浆温降至68‑72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20‑30分钟；H．浸泡：取食盐10‑20重量份，水100‑160重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5‑8小时，捞出，沥干水分；I．煮干：取水80‑120重量份、食盐2‑5重量份、酱油3‑6重量份、陈皮0.4‑0.6重量份、姜丁1‑2重量份、八角0.5‑1重量份、大蒜0.5‑1重量份、白砂糖2‑3重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20‑30分钟，制得熟石莲风味桂花豆干；J．包装、杀菌：待熟石莲风味桂花豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；K．检验、贮存：将检验合格的石莲风味桂花豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。