一种蔷薇风味养生面包

摘要

本发明公开了一种蔷薇风味养生面包，以蔷薇花、香瓜茄为原料，同时添加沙参、刺儿菜，制作出一种蔷薇风味养生面包。其充分利用蔷薇花、香瓜茄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有顺气和胃、健脾消食的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

主权项

一种蔷薇风味养生面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.蔷薇花预处理：取无霉变、无虫蛀的干蔷薇花花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入蔷薇花瓣重2‑3倍的水、搅拌均匀，放入100‑120目网筛的打浆机打浆，制得蔷薇花泥；B.香瓜茄预处理：选择成熟度八成以上的香瓜茄，使用喷淋设备清洗干净，后将香瓜茄扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为10‑12%，温度为82‑85℃，时间为30‑60秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，可再以流动清水冲净香瓜茄表面残留的碱液，将去皮后的香瓜茄对切去心瓤，后把香瓜茄放入切块机切成2‑3厘米的块状，再将香瓜茄块倒入80‑100目网筛的打浆机打浆，制得香瓜茄泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材沙参、刺儿菜，加入原料中药材重5‑8倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁； D.混合：将蔷薇花泥、香瓜茄泥、中药汁按重量比2：1：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得蔷薇花香瓜茄沙；E.面团制作：取高筋小麦粉100‑120重量份，倒入和面机中，加入蔷薇花香瓜茄沙20‑30重量份、酵母2‑3重量份、脱脂奶粉4‑6重量份、细砂糖15‑20重量份、食盐1‑2重量份、起酥油2‑3重量份、水适量，搅拌均匀，静置10‑15分钟，再加入黄油6‑8重量份，启动和面程序，至面团成型；F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28‑30℃，发酵60‑80分钟；G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10‑12分钟；H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5‑1厘米的薄皮、再搓成卷状，切成2‑5厘米的卷条，制得面包坯；I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38‑40℃，继续发酵30‑50分钟，至面团体积增大一倍以上；J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。