| 摘要 |
【課題】 飲食物の食味や食感に与える影響が小さく、比較的多量に使用することができ、効果的に塩味を増強することができる塩味増強剤およびこれを用いた減塩された飲食物の製造方法を提供する。【解決手段】 エリスリトールを有効成分とする塩味増強剤およびこれを用いた減塩された飲食物の製造方法。本発明に係る塩味増強剤によれば、飲食物の食味や食感を損なうことなく、塩味を効果的に増強することができる。また、本発明に係る減塩された飲食物の製造方法によれば、減塩前と同等あるいはそれ以上の塩味が感じられる減塩された飲食物を製造することができる。【選択図】 なし |
