一种快速评价小麦品质的方法

摘要

本发明公开了一种快速评价小麦品质的方法，属于快速评价小麦品质的技术领域。本发明包括下列步骤：1)全麦粉的制备；2)采用Mixolab测定全麦粉的吸水率、稳定时间、TC1、TC2、C2、C3、TC4、C4、C5、α、β和γ；3)全麦粉的混合实验仪参数相关性分析。本发明通过混合实验仪直接测定全麦粉的吸水率、稳定时间、TC1、TC2、C2、TC4、C4、C5、α、β和γ，本发明操作简单、所用试样量少、省时省力、易于评价及分析。利用本发明快速评价小麦品质只用到一台设备混合实验仪，因此可以在粮食收购处或者企业进行快速的小麦品质检测，步骤简单、快速、方便、检测周期短。

主权项

一种快速评价小麦品质的方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)全麦粉的制备：小麦样品过筛，去除大小杂质和没有研磨价值的小麦粒以及破碎粒，并进行打麦、去石清理工序得到净麦，然后将试样缓慢加入旋风磨喂料器进行粉碎，达到所配筛号0.5mm的粒度后，即被旋风装置吸入收集装置，即得全麦粉，将其混合均匀，备用； (2)采用Mixolab混合实验仪测定全麦粉的吸水率、稳定时间、面团形成时间TC1、面团加热和搅拌蛋白弱化达到最低扭矩的时间TC2、蛋白弱化达到的最低扭矩C2、面团糊化特性峰值扭矩C3、达到面团热糊化热胶稳定性峰值扭矩的时间TC4、面团热糊化热胶稳定性峰值扭矩C4、冷却阶段糊化淀粉的回升特性峰值扭矩C5、30℃恒温结束与C2间的曲线斜率α、C2与C3间的曲线斜率β、C3与C4间的曲线斜率γ；操作方法如下：首先选择实验需要的chopin+实验协议，在软件中输入样品的含水量和预估的面粉的水合率值，选择14%湿基准作为软件计算样品重量的工作条件，根据软件程序计算出来的重量，用天平称取样品，将揉面钵放入揉面仓中，盖上盖板，点击软件上的开始按钮，使用Mixolab专用漏斗将称好的样品倒入揉面钵中，将注水喷嘴放在揉面钵盖板的进水口处，如果初始最大稠度C1超出了目标扭矩的范围时，终止实验，清洗揉面钵，然后将其重新安置在机器上，使用软件上内置的计算工具根据先前预实验的预估水合率、样品含水量和所得C1扭矩值信息，重新计算出该样品真实的水合率，重新启动实验，然后让实验走完全程，实验结束后，记录数据及图谱；(3)全麦粉的混合实验仪参数相关性分析：将上述步骤（2）中用混合实验仪测得的50个全麦粉数据，与面粉的品质指标进行相关性分析，结果表明50个全麦粉的混合实验仪参数与面粉的品质指标有显著性或极显著性相关关系。