一种黑蒜巧克力制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜巧克力制备方法，包括以下步骤：A、将黑大蒜去表皮得净黑大蒜瓣；B、将净黑大蒜瓣装入烘盘干燥，备用；C、按照重量份挑选优质三七、黄芪、天麻、罗布麻叶、枸杞子、酸枣仁、丹参、刺玫果，粉碎；D、将步骤C中的粉末加纯净水煮沸提取3次；E、将步骤D中的滤液浓缩成重量份为1000份的浓缩液，备用；F、得复方天麻黑大蒜瓣芯料；G、按照重量份准备原料；H、将步骤G中的黑蒜酱中加入可可粉和植物油，然后混合均匀得混合酱；I、将可可液块进行融化喷灌入步骤H中的模具中；J、将模具冷冻干燥，得到黑蒜巧克力。本发明的风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品。

主权项

一种黑蒜巧克力制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将黑大蒜去表皮得净黑大蒜瓣；B、将净黑大蒜瓣装入烘盘，送进控温55℃‑65℃烘房干燥至含水量在2%‑4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存，备用；C、按照重量份挑选优质三七20‑40份、黄芪10‑30份、天麻10‑30份、罗布麻叶10‑30份、枸杞子10‑20份、酸枣仁10‑20份、丹参10‑20份、刺玫果10‑30份并洗净，微波干燥，粉碎为40目‑60目粉末；D、将步骤C中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加重量份为1000‑1500份纯净水浸泡7.0‑8.0h，加热煮沸提取2h‑4h，第二次加重量份为800‑1000份纯净水加热煮沸提取1h‑2h，第三次加重量份为500‑800份纯净水加热煮沸提取1h‑2h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；E、将步骤D中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20‑1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%‑85%，于2℃‑6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成重量份为1000份的浓缩液，备用；F、将步骤B中的干黑大蒜瓣与步骤E中的浓缩液按黑大蒜瓣：浓缩液=1：0.5‑1.0比例混合并预热至70℃‑80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98‑1.02Mpa，保持时间80‑120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98‑1.02Mpa，保持时间40‑60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍5h‑6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%‑5%，得复方天麻黑大蒜瓣芯料，备用；G、按照重量份准备原料黑蒜酱20‑40份、可可液块10‑30份、可可粉10‑16份、植物油6‑12份；H、将步骤G中的黑蒜酱中加入可可粉和植物油，然后混合均匀得混合酱，混合酱先倒入模具底部使能够在模具的底部形成2‑6mm厚的底层，再将步骤F中的复方天麻黑大蒜瓣芯料轻轻放置于底层上表面上，然后再在复方天麻黑大蒜瓣芯料上均匀倒入一层厚度为2‑6mm的混合酱；I、将步骤G中的可可液块进行融化，然后喷灌入步骤H中的模具中；J、将步骤I中的模具放入‑30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥2‑4h，得到黑蒜巧克力。