一种羊奶酸奶除膻剂

摘要

本发明的一种羊奶酸奶除膻剂，属于食品添加剂的技术领域。除膻剂由聚合乳清蛋白、β‑环状糊精组成。所用的聚合乳清蛋白是由乳清分离蛋白加热聚合而成。本发明根据聚合乳清蛋白的凝胶状态，在分子结构上形成一种网络结构，可以包埋油脂的特性，用来包埋羊奶中呈味物质游离脂肪酸，破坏及重新组合羊奶中C₆～C₁₀酸原有的络合或缔合结构，来达到脱膻目的，属于物理除膻。将β‑环状糊精与聚合乳清蛋白结合制得的新型脱膻剂比仅单独使用其中任何一种成分的脱膻效果更好，也具有更好的口感，组织状态以及质构特性。且无毒无害，易于工业生产。

主权项

一种羊奶酸奶脱膻剂，所述的羊奶酸奶主要组分是液态原料羊奶和白砂糖；其特征在于，所述的脱膻剂，成份及各成份占液态原料羊奶重量百分比为：聚合乳清蛋白0.6％～0.8％、β‑环状糊精0～0.5％。