脱除干酪乳清中的脂质的方法及乳清蛋白浓缩粉

摘要

本发明提供一种脱除干酪乳清中的脂质的方法，其包括：向新鲜干酪乳清或复原乳清液中的中添加壳聚糖贮存液形成混合溶液，其中每升所述新鲜干酪乳清或者复原乳清液中添加所述壳聚糖贮存液0.1‑0.2g；调整所述混合溶液pH到4‑4.5，室温条件下放置10‑30min；之后对所述混合溶液进行离心或过滤操作，完成壳聚糖‑脂肪复合物和乳清液分离。采用本发明方法得到的乳清液脱脂率高，透明度高，且本发明中所用的壳聚糖是一种多糖，来源于海产品如螃蟹、虾的外壳，广泛使用于食品、药品及化工等行业，来源广泛，价格低廉。本发明还提供一种乳清蛋白浓缩粉，其含脂率低，贮藏期间具有较好的稳定性，能够广泛应用到食品行业。

主权项

脱除干酪乳清中的脂质的方法，其特征在于，包括：向新鲜干酪乳清或复原乳清液中的中添加壳聚糖贮存液形成混合溶液，其中每升所述新鲜干酪乳清或者复原乳清液中添加所述壳聚糖贮存液0.1‑0.2g；调整所述混合溶液pH到4‑4.5，室温条件下放置10‑30min；之后对所述混合溶液进行离心或过滤操作，完成壳聚糖‑脂肪复合物和乳清液分离。