一种改性天然食品着色剂乳液的制备方法

摘要

本发明涉及一种改性天然食品着色剂乳液的制备方法，属于食品着色剂技术领域。本发明以小米椒为原料破碎制浆，通过培育三孢布拉氏霉菌，富集小米椒浆中的辣椒红至菌丝体中，再经皂化、脱水，并用乙酸乙酯提取，制得稳定性强的辣椒红色素，最后将其与大豆分离蛋白配置成乳液，制得改性天然食品着色剂乳液，本发明制备的改性天然食品着色剂乳液色价高，着色性强，稳定性好，不易受温度和光照的影响，分散性好，兼具天然、营养、功能化等特点，可广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

主权项

一种改性天然食品着色剂乳液的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取2～3kg小米椒，加入匀浆机中匀浆10～15min，得小米椒浆，取100～120g小米椒浆，并依次加入20～24g葡萄糖，2.0～2.4g酵母粉，1.0～1.2g磷酸二氢钾，1.0～1.2g七水合硫酸镁，20～24g琼脂，0.10～0.12g硫酸铁，1.0～1.2L去离子水，以300～400r/min搅拌混合均匀，并用质量分数10%柠檬酸溶液调节pH为5.0～6.0，得混合液，将混合液置于高压灭菌锅中，在121～125℃下，灭菌处理20～30min，得基础培养基，备用；（2）向小米椒浆中依次加入20～24g葡萄糖，2.0～2.4g酵母粉，1.0～1.2g磷酸二氢钾，1.0～1.2g七水合硫酸镁，3.0～3.6g蛋白胨，1.0～1.2L去离子水，以300～400r/min搅拌混合均匀，并用质量分数10%柠檬酸溶液调节pH为5.0～6.0，得液体培养液，将液体培养液置于高压灭菌锅中，在121～125℃下，灭菌处理20～30min，得液体培养基；（3）用接种环挑取1～2环三孢布拉氏霉接种至120～150mL步骤（1）制备的基础培养基中，在28～32℃恒温培养箱中培育1～2天，得活化三孢布拉氏霉菌，将活化三孢布拉氏霉菌按接种量3～5%接种至上述液体培养基中，在28～32℃恒温培养箱中，以150～180r/min振荡培养7～10天，得发酵液；（4）向上述发酵液中加入500～600mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置皂化20～30min，得混合液，并用质量分数为5%盐酸调节混合液pH至中性，再将其转入离心机中，以5000～6000r/min离心分离5～8min，收集沉淀，将沉淀浸泡在300～500mL无水乙醇中15～20min，随后减压抽滤，得菌体沉淀；（5）按料液比1：70～1：75，将上述菌体沉淀加入乙酸乙酯中，在45～50℃恒温水浴下，以300W超声波超声辅助提取15～20min，随后过滤，收集滤液，滤渣重复上述提取操作1～2次，合并滤液，得辣椒红色素提取液，将辣椒红色素提取液置于旋转蒸发仪中，在70～80℃下蒸发至干，得辣椒红色素；（6）称取1～2g上述辣椒红色素，加入100～200mL质量分数为2.4%大豆分离蛋白水溶液中，在60～70℃恒温水浴下，以10000～12000r/min高速分散乳化15～20min，得改性天然食品着色剂乳液。