一种杨梅罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种罐头食品的制备方法，具体涉及一种杨梅罐头的制备方法。本发明的杨梅罐头的制备方法为：选取新鲜杨梅作原料，用流动清水漂洗，加入白酒中浸泡，取出清水洗涤后加入盐水中在超声波条件下浸泡，取出杨梅清水洗涤晾干后，用水果酵素处理后将杨梅加入填充液中，装罐、杀菌，即得杨梅罐头。该杨梅罐头成品成紫红色，汤汁透明澄清、清爽，肉质细腻，酸甜适口，有明显的杨梅风味和洛神花香气,是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

主权项

一种杨梅罐头的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料的选取与处理①选用果实横径在3‑4cm，新鲜，风味好，紫红色的杨梅作为原料；②除去不合格果，摘去蒂柄，用流动清水漂洗干净，然后杨梅浸入体积浓度为20‑25%的白酒中，于28‑32℃，浸泡15‑18分钟，取出后清水洗涤，晾干；③将步骤②处理过的杨梅，放入超声波清洗器进行清洗，超声波清洗器中的溶液为质量浓度为3‑4%的食盐水，清洗完成后用清水洗涤，晾干；④将步骤③处理后的杨梅按质量比1:2‑3加入混合水果酵素，于42‑46℃浸泡12‑14小时，继续升温至64‑72℃保温15‑18min，然后降温至30℃，取出杨梅清水洗涤，晾干；（2）制备填充液①洛神花提取液的制备称取洛神花10‑25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40‑60min 后，过滤，取滤液；②在去离子水中加入洛神花提取液、大豆低聚糖，在65‑70℃搅拌均匀，然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、洛神花提取液和大豆低聚糖的质量比为100：（15‑20）：（35‑40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将步骤（1）处理后的杨梅置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的杨梅与填充液的混合重量比为(55‑60):(40‑45)，这样即可得到半成品杨梅罐头；②采用真空排气设备对半成品杨梅罐头进行真空排气处理，真空度设为47‑52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到杨梅罐头。