一种柿子脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子脆片及其制备方法，包括如下步骤：(1)筛选；(2)冷冻；(3)解冻；(4)切片；(5)热风干燥；(6)均湿；(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度90～95℃，保温5‑10min，卸压，调节真空干燥温度80～85℃，在5～10KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。本发明的方法制备的产品口感酥脆、无涩味、色泽金黄，营养丰富。

主权项

一种柿子脆片的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)筛选：挑拣7～8成熟的新鲜柿子，用水洗去柿子表面杂质；(2)冷冻：将筛选后柿子在－20～－30℃下冷冻6～10h；(3)解冻：将冷冻后柿子置于20～25℃放置4～6h；(4)切片：将解冻后柿子切成6～8mm厚的片；(5)热风干燥：将柿子片放入电热鼓风干燥箱中，在50～60℃条件下进行热风干燥至含水质量在30％～40％；(6)均湿：将热风干燥后柿子片置于包装袋中，系紧口袋，室温下放置12～24h；(7)变温压差膨化干燥：将均湿后柿子片放入膨化罐钢丝盘中，通过蒸汽间接加热至膨化干燥温度90～95℃，保温5‑10min，卸压，调节真空干燥温度80～85℃，在5～10KPa下干燥至含水质量达7％以下，将温度降至室温，升压至常压，取出物料，充氮包装，得到柿子脆片。