一种腰果假果风味杈杷果酒

摘要

本发明公开了一种腰果假果风味杈杷果酒，以腰果假果、杈杷果为原料，同时添加朝天罐、垂珠花，制作出一种腰果假果风味杈杷果酒。其充分利用腰果假果、杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，采用果胶酶对腰果假果、杈杷果、中药汁进行酶解，去除了混合物中固有的苦涩味，制得的成品酸甜适口，醇馥幽郁，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

主权项

一种腰果假果风味杈杷果酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；B.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，用装有80目网筛的制浆机中打浆，制得杈杷果浆；C.中药材预处理：按重量比例取中药材朝天罐12%、垂珠花16%、草独活12%、土茯苓18%、大酸浆草15%、小叶云实13%、木锥花14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取腰果假果汁250kg、杈杷果浆150kg、中药汁15kg、果胶酶3kg，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持80分钟，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17%，酸度为4%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的90%，然后添加酵母12.5kg，搅拌均匀，控制温度为20‑28℃，发酵12天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在12‑28℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得腰果假果风味杈杷果酒成品。