豆类或油籽食品的新制作方法

摘要

本发明涉及一种豆类或油籽食品的新制作方法。本发明的技术效果是，采用上述技术方案，制成的食品颜色自然，和原料颜色相似。食品味道中和、可口，尽可能保留最多的蛋白质成分，有利于食用者摄取更多的蛋白质。制品可在沙拉和牛油同用，作汤的配料、切成薄片制汤或锅煎煮均可。既可单独食用又可与蔬菜和肉类伴食。

主权项

本发明的技术方案是一种豆类或油籽食品的制备方法，其特殊之处是：其生产方法包括以下步骤(1)一种以植物蛋白质为基础的食品，其制备方法如下用植物蛋白质原料加水制成面团，再经烹调、烘干；其中的豆类或油籽先经第一次蒸汽处理，研磨后，加水混和成含干燥物量50%至70%(以重量计)的面团；面团经定形后，进行第二次蒸汽处理，可在干燥前或干燥后状面团切割成个别小块;(2)其中的豆类或油籽已经脱皮或脱壳;(3)其中所述的第一次蒸汽处理是在100至130℃的气温下进行三十秒至十分钟;(4)其中的籽类经研磨后制得至少占重量百分之九十七的颗粒，颗粒的平均直径少于0.25毫米，其中平均直径少于0.05毫米的颗粒不超过百分之二十;(5)其中的面团在直线压由5到1500×103N/M条件下，通过两个滚轮辗压成型;(6)其中的面团于定形后，烘干至剩余含水量为3至4%(以重量计)；(7)其中的面团于定形后，用70至90℃的热气烘干一至四小时。