一种松花蛋制备工艺

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种松花蛋及其制备工艺，该松花蛋中砷含量以As计大于0小于等于0.10mg/kg，铅含量以Pb计大于0小于等于0.10mg/kg，铜含量以Cu计为大于等于4mg/kg小于等于10mg/kg，锌含量以Zn计大于等于8mg/kg小于等于15mg/kg。本发明还提供了一种新的松花蛋的制备工艺，该工艺方法中只采用氯化钠、氢氧化钠和水，不加入任何其他原料，通过控制氯化钠和氢氧化钠的质量，保证得到松花蛋质量进一步提高。

主权项

一种松花蛋制备工艺，其特征在于：(1)取氯化钠，加水配制成含氯化钠g/g含量4％‑6％溶液，用氢氧化钠调pH值为11‑13，得到备用溶液；(2)取卵生蛋，洗净，晾干，放入备用溶液中，在温度15℃‑26℃条件下放置7‑15天；(3)取出卵生蛋，晾干，将溶液加入水，调至pH至10.5‑11，再将卵生蛋放入，在温度15℃‑26℃放置15天‑30天，取出卵生蛋，晾干，得到松花蛋；其中氯化钠按照干燥品计含NaCl大于等于99.7％小于等于100％；其中氢氧化钠中碳酸钠含量大于等于0小于等于1.0％。