一种开袋即食型猪耳朵制品

摘要

本发明公开了一种开袋即食型猪耳朵制品，其在制作时包括解冻处理、预处理、腌制处理、烘烤、冷却、切片、包装步骤。本发明制作的猪耳朵制为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种独具特色的适合现代人居家旅游的休闲肉制品。本发明在腌制时釆用盐水和调料进行两次腌制，调料腌制使用的成分可抑制多种细菌和真菌，食用后不会对人体产生伤害，而且有一定的保健功能，营养价值高。

主权项

一种开袋即食型猪耳朵制品，其特征在于，所述即食型猪耳朵制品是按如下步骤制作的：1)解冻处理选取冷冻的猪耳朵为原料，于温水中以超声波清洗10～30分钟，沥干后备用；2)预处理取步骤1)解冻的猪耳朵于沸水中煮沸1～3次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成3～10cm长的薄条，以温水洗净，沥干后备用；3)腌制处理盐水腌制：步骤2)预处理后的猪耳朵薄条放入1～5wt％的盐水中腌制1～2小时后，沥干；调料腌制：将经盐水腌制后的猪耳朵薄条浸入以下重量份的调料中腌制12～36小时，每100份调料包括：食盐1～2份、蔗糖0.5～3份、味精0.1～1份、丁香1～5、山楂1～5份、大蒜1～5份、生姜1～5份、异抗坏血酸钠2～5份、双乙酸钠0.001～0.005份、胡椒粉0.3～1份，其余水补足；4)烘烤将步骤3)腌制处理后的猪耳朵薄条平摊后，于烤箱中进行烘烤；5)冷却将步骤4)烘烤后的猪耳朵薄条放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；6)切片、包装将步骤5)冷却后的猪耳朵薄条压平后进行分切，再进行真空包装即可。