一种荔枝防腐保鲜剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种荔枝防腐保鲜剂的制备方法，属于水果防腐保鲜的技术领域。本发明首先将鳕鱼用高钙盐刺激，使其表皮分泌抗菌粘液，再将鳕鱼表皮与植物提取液进行混合发酵，发酵过程中，可使鳕鱼表皮和植物中的杀菌抑菌物质释放出来，再将大豆蛋白用谷氨酰胺酶进行酶解，使蛋白质发生交联，大豆蛋白具有优异的阻气性和阻水性，可防止荔枝被氧化和水分流失，最后与壳聚糖等混合即可得到荔枝防腐保鲜剂，本发明制备的防腐保鲜剂防腐保鲜效果好，保鲜时间长，使用量小，且不含有对人体有害的物质，具有高效、安全、无毒的优势。

主权项

一种荔枝防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取鳕鱼1～2条，加入到鱼缸中，再加入3～4L质量分数为10%氯化钙溶液，并用虾对鳕鱼进行喂养2～3天后，将鳕鱼取出，收集鱼缸中的液体，并过滤，得到滤液，再将鳕鱼进行解剖，取其表皮并置于高速组织捣碎机中，以4500～5500r/min的转速粉碎25～30min，得到匀浆液，并与滤液混合3～5min，得到混合液；（2）依次称取200～300g洋葱、80～100g柠檬和40～50g齿叶蓍，分别用水清洗3～5次后，置于榨汁机中榨汁，收集混合汁液，并与上述混合液一同加入到发酵罐中，搅拌混合3～5min，得到发酵底物，再加入发酵底物质量5～8%的巨大芽孢杆菌菌种，控制发酵罐温度为35～40℃，搅拌转速为120～150r/min，密封发酵6～8天；（3）待发酵结束，将发酵罐中的物料转入离心机中，以4500～5500r/min的转速离心25～30min，收集上层液并置于烧杯中，再将烧杯移入灭菌箱中，调节灭菌箱温度为85～95℃，高温灭菌15～20min，得到灭菌上层液；（4）称取60～80g大豆蛋白粉加入到烧杯中，再加入上述灭菌上清液和3～5g转谷氨酰胺酶，搅拌混合3～5min后，将烧杯置于集热式磁力搅拌器中，调节搅拌器温度至35～40℃，搅拌转速至180～200r/min，酶解3～4h，酶解结束，升温至85～90℃，高温灭酶10～15min，过滤收集酶解液；（5）按重量份数计，称取50～60份上述酶解液、6～8份壳聚糖、3～5份抗坏血酸和1～2份L‑半胱氨酸，加入到搅拌机中，搅拌混合25～30min，出料，即可得到荔枝防腐保鲜剂。