DEVICE AND METHOD FOR DETERMINING THE QUALITY OF A MASS FOR CHOCOLATE MANUFACTURING

摘要

Die erfindungsgemässe Vorrichtung enthält zumindest eine Temperiervorrichtung, welche insbesondere eine Peltier-Temperiervorrichtung ist. Die Temperiervorrichtung weist einen Aufnahmebereich für einen Aufnahmebehälter auf, wobei dieser insbesondere ein Einweg-Aufnahmebehälter ist. Bei bestimmungsgemässem Gebrauch des Aufnahmebehälters ist die Wärmeübertragung zwischen Aufnahmebehälter und Temperiervorrichtung durch Wärmestrahlung und Wärmeleitung erzielbar, wobei der Wärmeleitungsanteil überwiegt. Ein Kontakt zwischen der Temperiervorrichtung und einer Aussenwand des Aufnahmebehälters ist auf höchstens 80% der Fläche der Aussenwand eingestellt. Bevorzugt ist dieser Kontakt zwischen der Temperiervorrichtung und einer Aussenwand des Aufnahmebehälters auf höchstens 50%, besonders bevorzugt auf höchstens 20% und ganz besonders bevorzugt höchstens auf 1% der Fläche der Aussenwand eingestellt. Die Vorrichtung umfasst ausserdem einen Computer zur Aufnahme und Auswertung der gemessenen Temperaturen mit einem Expertensystem.