一种盐渍鸡腿菇的制备方法

摘要

本发明公开了一种盐渍鸡腿菇的制备方法，包括以下步骤：(1)将鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸；(3)将蒸后晾干的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。本发明可在使用相对较低浓度的盐水浸泡鸡腿菇的情况下，保证其防腐质量与口味口感，可明显缩短漂洗时间。

主权项

一种盐渍鸡腿菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸6～10min，其后自然冷却晾干；(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3～6h，中间每1～2h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。