一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法，所述冷冻甜玉米饮料由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，制备方法如下：冷冻玉米粒→磨浆→纤维素酶酶解→淀粉酶酶解→糖化酶和蛋白酶酶解→过滤→调配→均质→杀菌→灌装。本发明采用生物工程高新技术，在酶工程技术中进行部分改进，能够在短短的几个小时内完成小米从固体向液体转化的过程，缩短了液化的速度，减少了能量消耗，降低了生产成本，所得产品保留了玉米的营养成分，小分子营养物质更适合人体吸收，甜玉米风味突出、感官诱人，最大程度利用甜玉米本身的营养元素，同时补充玉米的不饱和脂肪酸，将玉米的种皮分解提高了原料利用率。

主权项

一种冷冻甜玉米饮料，其特征在于所述冷冻甜玉米饮料由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，其中：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3～5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3～0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5～2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4～6。