四阶段三步发酵法

摘要

本发明提供了一种四阶段三步发酵法，属于农产品加工领域，包括：步骤一，选材、清洗、沥水、切片；与糖搅拌均匀后装入发酵容器，直至胚片开始软化；步骤二，将胚片取出，剔籽、沥干；与糖搅拌均匀，装入发酵容器；并用糖覆最上层的胚片，直至胚片出现有萎缩现象；步骤三，重复步骤二的前段操作；把步骤二中的汁水处理充至发酵的容器中直至盖满顶层的胚片，直至胚片皮层出现有透明状；步骤四，重复步骤二的前段操作；把步骤三中的汁水处理后补充至发酵容器中，使液面与胚片齐平，并用糖覆最上层的胚片；直至胚片皮层呈坚硬半透明状。本发明能够对柠檬进行深加工，获得无需添加人工防腐剂就能长时间贮存的产品。

主权项

一种四阶段三步发酵法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，挑选柠檬，清洗柠檬并沥水，之后切片获得厚度均匀的胚片；将胚片与糖搅拌均匀，之后将胚片装入发酵容器中；然后放置一段时间，直至胚片开始软化；步骤二，将软化后的胚片从发酵容器中取出，对胚片剔籽，之后沥干；然后，将胚片与糖搅拌均匀，再次装入发酵容器中；并用糖覆最上层的胚片；放置一段时间，直至胚片出现有萎缩现象；步骤三，将萎缩的胚片从发酵容器中取出，沥干，然后与糖搅拌均匀，再次装入发酵容器中；并且把步骤二中的汁水经过滤后补充至发酵的容器中直至盖满顶层的胚片；放置一段时间，直至胚片皮层出现有透明状；步骤四，将有透明状的胚片从发酵容器中取出，沥干，然后与糖搅拌均匀，装入发酵容器中；并且把步骤三中的汁水经过滤去除杂质后补充至发酵容器中，使液面与胚片齐平，并用糖覆最上层的胚片；放置一段时间，直至胚片皮层呈坚硬半透明状时，结束。