一种特制晒醋的制备工艺

摘要

本发明公开了一种特制晒醋的制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，在淋醋工序以后，按重量份计，将70‑80份淋出来的醋液、10‑20份特制糖汁混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4‑6个月，最后过滤后在温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，再灌装即得；本发明的特制晒醋制备工艺通过加入特制的糖汁，其口感酸甜适中，别具风味，入口优雅，回味绵长，集香、酸、醇、浓于一体，适应了不同地域人群的口味，不仅可以作为调味品，而且可以稀释后作为饮料直接饮用，其具有良好的市场前景。

主权项

一种特制晒醋的制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将70‑80份淋出来的醋液、10‑20份特制糖汁混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4‑6个月，最后过滤后在温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，再灌装即得；所述特制糖汁采用以下制备工艺得到：(1)选择干燥、无霉烂变质的红薯、土豆和玉米，将三者粉碎为碎粒；(2)将玉米碎粒洗净，在水中浸泡3‑5小时后捞起沥干，在100‑120℃高温下上笼蒸制40‑60min，摊凉至40‑50℃；(3)将玉米碎粒与土豆、红薯碎粒拌匀后放入缸内密闭发酵5‑6h后，取出用压榨机榨出汁液；(4)在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到特制糖汁。