一种含SOD的速食型酒酿块及其制备方法

摘要

一种含SOD的速食型酒酿块及其制备方法，涉及保健食品生产技术领域，所述制备方法包括以下步骤：一、调制SOD液：将SOD冻干粉加入2%的酒精溶液中，超声乳化20‑30分钟；二、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，得到米糟；三、制备脱水蛋花；四、将SOD液采用喷雾方式加入脱水蛋花中，并搅拌混合均匀；五、将加入SOD液的脱水蛋花进行冻干处理，处理后含水率控制在2%‑3%；六、将米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入脱水蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟‑蛋花混合物，然后将米糟‑蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化、脱水蛋花吸水变软；七、最后将米糟‑蛋花混合物冻干处理，得到含SOD的速食型酒酿块。

主权项

一种含SOD的速食型酒酿块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、调制SOD液：将SOD冻干粉加入2%的酒精溶液中，超声乳化20‑30分钟；步骤二、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质量比为3：7‑2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9‑8.5的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3‑1：1.5，静置15‑20分钟后，再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到米糟；步骤三、制备脱水蛋花；步骤四、将SOD液采用喷雾方式加入脱水蛋花中，并搅拌混合均匀；步骤五、将加入SOD液的脱水蛋花进行冻干处理，处理后含水率控制在2%‑3%；步骤六、将步骤二中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入步骤五中含水率控制在2%‑3%的脱水蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟‑蛋花混合物，然后将所述米糟‑蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化、脱水蛋花吸水变软；步骤七、最后将米糟‑蛋花混合物冻干处理，得到所述含SOD的速食型酒酿块。