一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法

摘要

一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，属于铁皮石斛加工的技术领域。该方法以铁皮石斛叶为原料，在萎凋过程中进行果胶酶处理，然后高温热风杀青和揉捻，进一步采用纤维素酶进行辅助浸提，经浸提获得铁皮石斛叶浸提汁，将浸提汁pH调至5.5~6.0，经过滤、浓缩、灭菌和灌装为铁皮石斛叶茶浓缩汁，通过该方法加工的铁皮石斛叶茶浓缩汁不仅得率高、风味品质好，而且具有多种保健功效。

主权项

一种铁皮石斛叶茶浓缩汁的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）将铁皮石斛叶清洗干净后，于果胶酶稀释液中浸泡处理，沥干后萎凋，至萎凋叶含水率55～65%；2）将步骤1）得到的萎凋叶进行高温热风杀青处理，得到杀青叶；3）将步骤2）得到的杀青叶进行揉捻处理，至杀青叶被充分揉捻破碎，得到揉捻叶；4）将步骤3）得到的揉捻叶进行浸提处理，在浸提过程中添加纤维素酶进行辅助浸提，获得风味品质较佳的浸提汁；5）将步骤4）得到的浸提汁进行调配处理，使浸提液pH值介于5.0~6.5之间，获得口感较好的铁皮石斛叶浸提汁；6）将骤5）得到的浸提汁进行过滤、浓缩、灭菌和灌装处理，得到具有较好风味品质和保健功能的铁皮石斛叶茶浓缩汁。