一种袋装酶解鱼肉浓缩汁产品的制备方法

摘要

本发明提供一种酶解鱼肉浓缩汁产品的制备方法，包括如下步骤：1)准备原料：原料主要包括鱼肉、鱼骨和鱼油；2)将鱼骨磨制成鱼骨泥；3)酶解：根据配方在鱼肉和鱼骨泥中分别加入酶进行酶解；4)将已酶解好的物料加热将酶灭活；5)配料：根据配方将灭酶后的鱼肉汁物料，鱼骨汁物料，以及食用盐、蔬菜汁和香料汁投入调制锅中进行调制；6)将已调制好的物料进行巴氏杀菌；7)灌装；8)将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解鱼肉浓缩汁；9)冷却：将袋装酶解鱼肉浓缩汁进行冷却，制得袋装酶解鱼肉浓缩汁产品。采用本发明的一种酶解鱼肉浓缩汁产品的制备方法制得袋装酶解鱼肉浓缩汁产品易保存，且味道比较鲜、营养价值高。

主权项

一种袋装酶解鱼肉浓缩汁产品的制备方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)准备原料：原料主要包括鱼肉、鱼骨和鱼油；2)磨泥：将鱼骨采用骨泥磨机磨制成鱼骨泥；3)酶解：根据配方在鱼肉加入0.3％的枯草杆菌蛋白酶进行酶解，而且酶解温度为65℃，酶解pH为8.0，待酶解3h后，再将酶解温度调为55℃，酶解pH调为7.0，且加入0.05％的碱性蛋白酶与0.1％的风味蛋白酶再酶解3h；根据配方在鱼骨泥加入0.2％的胰蛋白酶进行酶解3h，且酶解温度为50℃，酶解pH为7.0；4)灭酶：将已酶解好的物料加热至90℃，15分钟后酶被完全灭活；5)配料：根据配方将灭酶后的鱼肉汁物料，鱼骨汁物料，以及食用盐、蔬菜汁和香料汁投入调制锅中进行调制，调制温度控制在100±2℃，加热时间为5‑10分钟；6)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；7)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；8)封口：将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解鱼肉浓缩汁；9)冷却：将袋装浓缩鱼肉汤汁放置在冷水中，将袋装酶解鱼肉浓缩汁被冷却至20‑25℃后，取出袋装浓缩鱼肉汤汁，即制得袋装浓缩鱼肉汤汁产品。