一种歪头菜风味鸭肝罐头

摘要

本发明公开了一种歪头菜风味鸭肝罐头，以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐，制作出一种歪头菜风味鸭肝罐头。其充分利用歪头菜、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热利尿的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种歪头菜风味鸭肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1‑2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1‑3个小时，再用沸水煮1‑3分钟，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3‑5%的八角、5‑10%的桂皮、5‑10%的陈皮、3‑6%的丁香、5‑10%的花椒、3‑5%的茴香、3‑6%的甘草、3‑6%的中药汁、20‑25%的干红辣椒、15‑20%的香葱、15‑20%的生姜、5‑10%的冰糖、5‑10%的黄酒、、3‑5%的盐、5‑10%的热花生油、3‑5%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20‑40分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取鸭肝100‑120重量份、调制好的卤汁120‑150重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5‑10分钟，后加入歪头菜15‑25重量份，继续小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鸭肝切成0.3‑0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。