método para modificar o perfil de aroma de uma preparação de proteínas de plantas, e, preparação de proteínas de plantas

摘要

método para modificar o perfil de aroma de uma preparação de proteinas de plantas, e, preparação de proteínas de plantas. a invenção diz respeito a um método para modificar o perfil de aroma de uma preparação de proteínas de plantas, especialmente uma preparação de proteína de uma planta leguminosa. de acordo com o referido método, a preparação proteica é colocada em contato com carboidratos solúveis em água em uma solução aquosa antes de se adicioná-la a um produto alimentar, referido contato vantajosamente influenciando o perfil de aroma da preparação proteica. o método de acordo com a invenção particularmente possibilita a atenuação do perfil de aroma das preparações de proteínas de plantas leguminosas, de modo que as preparações possam ser usadas em géneros alimentícios sem essencialmente mudar o seu aroma.