| 摘要 |
【課題】果実風味飲食品、特に果汁飲料などの飲料類、ジャムなどの果実加工品、冷菓、果実風味の菓子類などに極微量添加することで、果汁飲料などの飲料類、ジャムなどの果実加工品、冷菓、果実風味の菓子類などが有する、果実香味、例えば、果汁感や果実感、完熟感、味の厚み、ボディー感などのいわゆるコク味を増強し、バランスの改善をはかることができ、簡便に、安価に調製することのできる呈味改善剤又は組成物を提供すること。【解決手段】一定の濃縮果汁を１２０℃〜１８０℃にて１０分〜５時間加熱処理する工程を含んでなる、果実香味を増強するための果実風味飲食品用呈味改善剤又は組成物の製造方法。【選択図】なし |
