一种马铃薯浆制备方法及由其制备的马铃薯浆

摘要

本发明的一种马铃薯浆制备方法及由其制备的马铃薯浆，其涉及马铃薯生鲜加工领域，其是在超声波清洗机中倒入含有质量浓度为6％‑8％的KOH和体积百分比为70％‑90％的乙醇的溶液，在65℃‑75℃条件下，搅拌5min‑10min，得到去皮马铃薯，然后用含质量浓度为3％‑7％的柠檬酸、质量浓度为3％‑7％的抗坏血酸和质量浓度为0.5％‑1％的谷胱甘肽的多酚氧化酶抑制剂的水溶液对去皮马铃薯浸泡脱碱，得到脱碱马铃薯，再将脱碱马铃薯磨成马铃薯浆，该制备方法中的去皮效率高、皮残留少，且除去马铃薯中的生物碱，抑制多酚氧化酶活性，保证了马铃薯浆的鲜活性。

主权项

一种马铃薯浆制备方法，其特征在于，包括：预处理步骤：将马铃薯放入超声波清洗机的清洗腔中，在所述清洗腔内倒入含有质量浓度为6％‑8％的KOH以及体积百分比为70％‑90％的乙醇的溶液，保持溶液温度为65℃‑75℃条件下持续搅拌5min‑10min，滤去马铃薯皮，得到去皮马铃薯；脱碱步骤：将所述去皮马铃薯浸泡于多酚氧化酶抑制剂的水溶液中，得到脱碱马铃薯，所述多酚氧化酶抑制剂的水溶液中含有质量浓度为3％‑7％的柠檬酸、质量浓度为3％‑7％的抗坏血酸和质量浓度为0.5％‑1％的谷胱甘肽；制浆步骤：将所述脱碱马铃薯磨成马铃薯浆。