一种蜂蛹的保鲜方法

摘要

本发明属于食品保鲜技术领域，具体公开了一种蜂蛹的保鲜方法。该蜂蛹保鲜方法包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出高质量的蜂蛹，先后用去离子水冲洗和食盐水浸泡，后沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡取出晾干；所述保鲜剂由杨梅提取液、山楂提取液、L‑抗坏血酸、壳聚糖、三聚磷酸钠、食品级苯甲酸钠和无菌水按一定重量份比混合均匀制成；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中冷藏保存。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。

主权项

一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1‑2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20‑30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5‑11份、山楂提取液3‑9份、L‑抗坏血酸1‑3份、壳聚糖0.5‑2.5份、三聚磷酸钠0.5‑1.0份、食品级苯甲酸钠0.005‑0.010份和无菌水1‑4份；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。