一种仙人掌果黑枸杞复合果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种仙人掌果黑枸杞复合果酒及其制备工艺。本发明所提供的复合果酒是按照下述步骤制备得到：1)黑枸杞原料的预处理；2)仙人掌果的预处理；3)破碎搅拌；4)抑菌和酶解；5)原料配置；6)初发酵；7)后发酵；8)压榨和澄清；9)陈酿；10)瓶装和贮藏。本发明制造出的果酒呈紫红色、酒香淡雅醇正、风味独特，充分综合了两种原料的保健作用，既具有仙人掌果调节肠胃、降血压、提高免疫力的功能，又具有黑枸杞护肝明目、改善循环、增强体质的功效，为水果的合理开发和综合利用开辟了新途径。

主权项

一种仙人掌果黑枸杞复合果酒及其制备，其特征在于：具体步骤如下：A、黑枸杞原料的预处理：将颗粒饱满、颜色均匀的黑枸杞果干用冷水清洗沥干，然后置于其10倍重量的水中，在35‑40℃条件下，浸泡20‑24h；B、仙人掌果的预处理：挑选大小均匀、果实饱满、无霉斑、无虫蛀的新鲜仙人掌果，放入毛辊清洗设备中，除去果皮上的短毛绒刺，洗净沥干后，人工去除果皮和果实顶部的八角刺，使其果刺分离，得到仙人掌果果实；C、破碎搅拌：将预处理后的仙人掌果置于清洗消毒后的搅拌机中，将仙人掌果和水按照质量1:2的比例混合打浆，100r/min搅拌1min至均匀；D、抑菌和酶解：向仙人掌果果浆中立即添加50‑200mg/L亚硫酸氢钠，常温放置4‑6h后，再加入0.02‑0.1g/L的果胶酶，于25‑30℃条件下，酶解4‑6h；E、原料配置：将上述步骤A制得的黑枸杞及浸泡液与步骤D所得仙人掌果果浆按质量比1:1的比例进行混合，制得发酵液；F、初发酵：将发酵液倒入洗净消毒的发酵罐内，添加白砂糖，调整糖度为20‑25°Bx，并分别加入0.10‑0.15g/L安琪葡萄酒果酒酵母RW、0.15‑0.25g/LLAFFORTF33酵母和0.20‑0.30g/L酿酒酵母SC1230，在20‑25℃发酵15‑21天，当发酵液中残糖含量为2.0‑2.2g/L，酒精度为9.0‑11.5％vol时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置于室温中进行后发酵，时间为15‑25天，当酒精度达到10‑13％vol，后发酵完成；H、压榨和澄清：发酵结束后，用板框式气膜压滤机对果酒进行固液分离，然后向酒液中添加0.03‑0.3g/L的皂土和0.02‑0.2g/L的壳聚糖，搅拌后静置3‑4天后，用硅藻土过滤；I、陈酿：澄清结束后，调整酒液温度至3‑6℃，静置30‑90天；J、瓶装和贮藏：产品检测合格后进行无菌瓶装，置于常温、干燥、通风环境下贮藏。