一种百香果调料酒及其制备方法

摘要

本发明涉及烹调料酒的制作技术领域，尤其是涉及一种百香果调料酒及其制备方法，所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120‑180份、白酒20‑30份、黄豆15‑30份、柑橘皮15‑25份、生姜14‑24份、陈皮18‑28份、八角6‑10份、花椒6‑12份、大蒜3‑8份、薄荷5‑13份、茴香4‑10份、枸杞4‑12份和鱼腥草8‑16份；本发明制备所得的百香果调料酒营养价值丰富，气味香醇，具有丰富的营养价值，保健效果好，烹饪效果极佳，还能促进新陈代谢、活血祛寒和预防感冒等效果。

主权项

一种百香果调料酒的制备方法，其特征在于：所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120‑180份、白酒20‑30份、黄豆15‑30份、柑橘皮15‑25份、生姜14‑24份、陈皮18‑28份、八角6‑10份、花椒6‑12份、大蒜3‑8份、薄荷5‑13份、茴香4‑10份、枸杞4‑12份和鱼腥草8‑16份；所述百香果调料酒的制备方法包括以下步骤：(1)、按重量份称取所述百香果调料酒的原料：百香果120‑180份、白酒20‑30份、黄豆15‑30份、柑橘皮15‑25份、生姜14‑24份、陈皮18‑28份、八角6‑10份、花椒6‑12份、大蒜3‑8份、薄荷5‑13份、茴香4‑10份、枸杞4‑12份和鱼腥草8‑16份；(2)、将新鲜的柑橘皮、生姜、陈皮、八角、花椒洗净，晾干表面水分后，将切碎并再次烘干制成粉末状，以备用，将薄荷、茴香、枸杞和鱼腥草洗净、脱水、烘干、粉碎，以备用；(3)、分别将百香果的果壳和果肉进行分离，将果壳切成小块以备用，将果肉进行榨汁，将所得榨汁进行加热至55‑65℃，再分别将百香果汁通过80‑120目筛过滤处理，并冷却至常温，再加入白酒混合，然后放入发酵缸中进行冷藏保存，以备用；(4)、将黄豆蒸熟，加入大蒜和切成小块的百香果壳进行混合冷却，然后在25‑32℃温度下发酵5‑10天；(5)、取步骤(2)和步骤(3)所制得的原料与热水混合浸泡2小时，再在浸泡液中加入食盐进行煎煮1小时并不断搅拌，冷却至20‑26℃，然后过煎煮液，将滤渣用纱布包裹成直径为3‑5cm的球形并投入发酵缸中，并将滤液和步骤(4)所制备的原料投入到发酵缸中，同时还向发酵缸中加入酒曲混合均匀，并在常温下进行发酵2‑3个月；(6)、将发酵所得的发酵液进行过滤、灭菌、装罐，即得到所得的百香果调料酒。